Ai como eu amo o Paupiettes de Vitela, espero que vocês amem essa receita tanto quanto eu:
Ingredientes do Paupiettes de Vitela:
6 escalopes de vitela pesando cerca de 120 g cada 200 g de manteiga sem sal 250 g de carne de porco moída (lombo ou pernil) 1 cenoura 1 cebola média 1 ramo de salsa 1 alho-poró pequeno 1 talo de salsão 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de purê de tomates 3 tomates grandes firmes 100 ml de creme de leite 1 cálice de vinho do Porto ou Madeira 100 ml de vinho branco seco 2 pitadas de noz-moscada sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de caldo de carne
Modo de Preparo:
Amasse a carne de porco com sal, pimenta e noz-moscada. Com os dedos, aperte os escalopes de vitela sobre uma tábua, como se estivesse esticando-os, tempere dos 2 lados com sal e pimenta. Coloque a carne de porco sobre os escalopes, enrole costurando as extremidades para que o recheio não saia. Doure em 50 g de manteiga e reserve. Coloque 100 g de manteiga em uma panela média, refogue a cebola e a cenoura (cortadas em pequenos pedaços), junte as paupiettes, o ramo de salsa, o alho-poró em rodelas (parte branca), o salsão em pedaços e o louro. Regue com o vinho branco, junte o purê de tomates, o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1h (panela tampada). Enquanto isso, escalde rapidamente os tomates em água fervente, tire a pele, as sementes e refogue durante 4 minutos em 50 g de manteiga. Corte em metades e coloque cada uma delas sobre um prato, sobre os tomates, coloque as paupiettes. Passe o molho do cozimento da carne por uma peneira fina e junte a ele o creme de leite, leve ao fogo até levantar fervura e retifique os temperos. Por último, adicione o vinho do Porto.
Regue cada prato com um pouco de molho.
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