Ai como eu amo o Ravioli de carne-de-sol, espero que vocês amem essa receita tanto quanto eu:
Ingredientes do Ravioli de carne-de-sol:
Massa: 500 g de farinha de trigo 5 ovos Recheio: 600 g de carne-de-sol cortada em cubos 1 litro de leite 1 cebola picada 50 ml de óleo de oliva 1 cenoura picada 1 talo de salsão picado 100 ml de vinho branco seco 2 xícaras de caldo de carne 2 gemas Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Molho: 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 100 ml de óleo de oliva 800 g de tomate maduro sem pele cortado em cubos 6 folhas de manjericão Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
400 g de mozzarella de búfala
Modo de Preparo:
Recheio: Deixe a carne de molho e troque a água a cada 8 horas por um período de 24 horas. Escorra, coloque a carne em uma panela com leite e cozinhe em fogo médio por 40 minutos ou até ficar macia. Retire do fogo, escorra, passe pela água corrente, desfie e reserve. Em uma panela, doure a cebola no óleo de oliva, junte a cenoura, o salsão e, por último, a carne reservada. Cozinhe em fogo alto por alguns minutos, ponha o vinho branco, o caldo de carne, cozinhe até evaporar o caldo e a carne ficar bem sequinha. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente as gemas, tempere e misture. Molho: Em uma panela, doure o alho e a cebola no óleo de oliva, junte tomate, manjericão, sal, pimenta e deixe cozinhar até o molho encorpar. Massa: Enquanto o molho cozinha, faça a massa. Em uma superfície, coloque a farinha e abra um buraco no centro, junte os ovos e deixe cair a farinha aos poucos, misturando bem até formar uma massa homogênea. Abra a massa com um rolo de macarrão ou passe-a pela máquina, deixando-a com uma espessura fina. Corte tiras largas para fazer os ravioli de aproximadamente 4 cm. Coloque colheradas do recheio na parte inferior das tiras de massa e dobre a massa sobre o recheio, passe a carretilha para formar os quadradinhos de ravioli e deixar a massa selada. Cozinhe aos poucos os ravioli em um caldeirão com bastante água fervente temperada com sal grosso até subirem à superfície. Retire-os cuidadosamente com uma escumadeira e coloque em uma travessa refratária. Finalização: Escorra a massa, misture o molho de tomate e espalhe pedaços da mozzarella de búfala. Leve ao forno quente por 4 minutos até que derreta.
Decore com folhas de manjericão.
Para mais receitas assim, não deixe de visitar o Guia da Culinária!
