Molho de tomate com berinjela

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Ingredientes:

  • 1 berinjela média
  • 3 tomates maduros sem pele
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • 1 rodela grande de beterraba (opcional)
  • sal à gosto
  • azeite

 Modo de Preparo:

Descasque a berinjela, pique bem miúda e deixe de molho em água com uma pitada de sal por cerca de 15 minutos. Escorra.

Refogue a cebola e alho em um fio de azeite; acrescente os tomates bem picados e deixe refogando em fogo baixo até começarem a desmanchar. Adicione 1 xícara de água, a berinjela picada e os demais temperos, deixando cozinhar até a berinjela estar macia e a maior parte da água tenha secado.

 Acrescente o molho de tomate e a rodela de beterraba, deixando apurar em fogo baixo por mais alguns minutos.