Ai como eu amo o Kitsune udon, espero que vocês amem essa receita tanto quanto eu:
Ingredientes do Kitsune udon:
400 gr de macarrão udon Água para cozinhar o macarrão 2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum 4 fatias de aburague Caldo 1: 4 xícaras de dashi (receita no site) 2 colheres (sopa) de shoyu claro 2 colhere (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de saquê Caldo 2: 3/4 xícara de dashi (receita no site) 2 colhere (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de Preparo:
Em um panela grande coloque bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, junte o macarrão aos poucos, mexendo cuidadosamente para não grudar os fios, deixe ferver novamente, junte 2/3 xícara de água fria, espere voltar à fervura e repita. Quando a água abrir fervura pela terceira vez, reduza o fogo para brando e mantenha o macarrão no fogo por 2 a 3 minutos, somente até cozinhar, mas sem deixar amolecer. Escorra o macarrão, coloque em uma tigela grande e funda, cubra com água fria e, usando um garfo, vá mexendo delicadamente para separar os fios. Reserve. Com uma faca afiada, corte os talos de cebolinha em tirinha bem finas e reserve. Regue as fatias de aburague com água fervente, até remover o óleo, escorra e reserve. Caldo 1: Em uma panela junte dashi, shoyu, sal, açúcar, saquê, misture, leve ao fogo médio, deixe ferver, retire do fogo e mantenha o caldo quente. Caldo 2: Em uma panela pequena junte dashi, shoyu, açúcar, misture, acrescente as fatias de aburague escaldadas, leve ao fogo médio, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por 10 segundos. Escalde 4 tigelinhas individuais com água fervente. Coloque o macarrão reservado em um escorredor e regue com água fervente apenas para reaquecer. Distribua o macarrão nas tigelinhas, dobre as fatias de aburague cozidas no segundo caldo ao meio, coloque sobre o macarrão e por cima espalhe tirinhas de cebolinha verde.
Despeje o primeiro caldo sobre o macarrão e sirva imediatamente, enquanto está quente.
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