Barreado tradicional

Barreado tradicional

Ingredientes:

  • 1 quilograma de paleta, a maminha e o patinho
  • 3 unidades de cebola
  • 3 unidades de tomate maduro
  • 2 dentes de alho
  • 300 gramas de panceta, toucinho ou bacon
  • 2 xícaras de água (480 mililitros)
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de óleo de milho
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • pimenta do reino
  • sal

Modo De Preparo:

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Para preparar o barreado caseiro, o primeiro passo é cortar a carne em pedaços e temperar com cominho, vinagre, sal e pimenta.

Em seguida corte o tomate, a cebola e os alhos em pedaços e, com o óleo, unte o interior de uma panela de barro grande. 

Forme camadas alternadas de legumes, panceta/toucinho/bacon e carne, até chegar ao topo.

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Acrescente a água e deixe o barreado cozinhar em fogo médio-baixo por 4 horas, sem abrir. 

É necessário cozinhar durante esse tempo, para que as fibras da carne se soltem, resultando numa carne muito macia e num caldo grosso.

Dica: Para vedar a panela, evitando que os vapores escapem, prepare uma pasta com farinha de mandioca e água e coloque entre em volta da panela, entre a tampa e a panela (a isso se chama barrear).

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Depois do tempo indicado, abra a panela para conferir a cozedura. 

Se o barreado estiver seco (com água a menos de 2 dedos da carne), adicione um pouco mais de água, junte também a folha de louro e retifique o sal. 

Volte a barrar e cozinhe por mais 4 horas.

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No momento de servir o barreado tradicional, leve a panela à mesa, coloque um pouco da carne e um prato fundo, e acompanhe com arroz branco ou farinha de mandioca crua e banana prata fatiada (crua ou frita).

Dica: Sirva esta receita no próprio dia ou no dia seguinte porque, até esquentar de novo, a carne mantém seu sabor.

Dica de preparo:

Para servir o barreado ao almoço, comece preparando esta receita no final do dia anterior, completando as primeiras 4 horas de cozimento; na manhã do próprio dia, termine de cozinhar as 4 horas restantes.

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