Receita de Tempura I

Confira a Tempura I, um dos mais saborosos pratos do Guia da Culinária!

Ai como eu amo o Tempura I, espero que vocês amem essa receita tanto quanto eu:

Ingredientes do Tempura I:

4 manjubas pequenas limpas e abertas 8 camarões médios limpos 2 lulas cortadas em rodelas 1 cebola cortada no sentido do comprimento (prenda as fatias com um palito para que não solte as camadas) 1 berinjela pequena 1 cenoura média 50 g de vagem 1 abobrinha Buquês de couve-flor Outros legumes que quiser (talos de acelga, ligeiramente aferventados ficam ótimos, cogumelos, brotos de bambu) 100 g de legumes (cenoura ralada no ralo grosso, ervilha, milho verde) 50 g de camarões pequenos descascados 1 cebolinha verde Massa: 1 gema 2 xícaras (chá) de água gelada 1 pitada de bicarbonato de sódio 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 litro de óleo em frigideira funda, para fritar (deve dar mais ou menos 7 cm de óleo) Molho: 1 xícara (chá) de dashi (caldo de peixe) 3 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce

4 1/2 colheres (sopa) de shoyu

Modo de Preparo:

Lave, corte e enxugue todos os ingredientes. Passe os camarões e os peixinhos na farinha de trigo, retirando o excesso. Misture em uma tigela, a gema com água e o bicarbonato; mexendo sempre, peneire a farinha, aos poucos, por cima. A massa deve ficar fina. Se precisar, coloque mais água gelada; é muito importante a temperatura da massa. Deve ser usada bem fria, tanto que, enquanto fritar, conserve a massa sobre um recipiente com gelo. Não se usa sal, pois o molho é salgado. Esquente bastante óleo. Quanto à temperatura do óleo, faça um teste: você joga um pouco de massa no óleo, se ela afundar até o fundo da frigideira, ainda não está boa. A temperatura ideal é quando a massinha vai só até o meio do óleo e sobe, fritando. Passe os legumes na massa e coloque direto no óleo, não coloque muitos de cada vez. As vagens devem ser colocadas em feixes de 3 ou 4, a berinjela e cenoura, em fatias finas. Após um minuto, vire para fritar do outro lado; devem ficar dourados. Escorra em papel absorvente. Ao acabar de fritar uma “rodada”, limpe bem o óleo com peneira de metal ou escumadeira, para que os resíduos não queimem, estragando o restante. Cubra os legumes soltos (cenoura, ervilha, milho), cebolinha picada e camarões pequenos com um pouco de massa e frite às colheradas. Deixe os peixes e camarões por último; passe-os primeiro na farinha de trigo e depois na massa. A lula ficará pronta em 1 minuto, os camarões em 4 e o peixe em 3. Para servir, decore o prato com nabo ralado e uma porção de gengibre ralado. Molho:

Misture todos os ingredientes e aqueça; assim que começar a ferver, desligue.

Para mais receitas assim, não deixe de visitar o Guia da Culinária!

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