Ai como eu amo o Carne Assada a Maître d’ Hotel, espero que vocês amem essa receita tanto quanto eu:
Ingredientes do Carne Assada a Maître d’ Hotel:
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1 kg de coxão duro 150 g de presunto cozido cortado grosso 100 g de bacon fatiado 3 colheres (sopa) de manteiga 50 g de azeitonas pretas Salsinha 2 folhas de louro 1 cenoura grande 1 salsão 1/2 cebola 1 cálice de vinho Madeira Suco de 1 limão 1 xícara (chá) de caldo de carne 2 colheres (sopa) de óleo Sal
Pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Corte a carne em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado. Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem fino e o restante do presunto. Reuna-as recompondo a peça de carne, costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante. Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando. Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo. Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho. Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne. Prepare o molho à Maître d’ Hotel: bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão. Enrole-a em papel-manteiga, dando-lhe a forma de lingüiça, e deixe endurecer na geladeira. Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.
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