Strudel de algas marinhas

RECHEIO DE ARAMÊ:

  • 1 xícara (chá) de algas aramé secas (20 g)
  • 1 pedaço de 5 cm de gengibre fresco sem casca
  • 2 colheres (chá) de óleo de gergelim
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
  • 1 cenoura pequena cortada em palitos
  • 1 dente de alho picadinho
  • 2 colheres (sopa) de xarope de arroz
  • 1 colher (sopa) de mirin
  • 1 colher (sopa) de tamari

 MASSA:

¾ de xícara (chá) de farinha de trigo especial

¾ de xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 colher (chá) de sal marinho

¼ de xícara (chá) de óleo de canola

¼ de xícara (chá) de água gelada

1 colher (sopa) de mirin

 Modo de Preparo:

Aramê: Reidrate as algas em uma tigela com água fria suficiente para cobrir, por 15 minutos ou até que fiquem macias. 

Coe as algas e reserve a água.

Em uma tigela forrada com gaze ou papel-toalha, rale o gengibre. 

Pegue as pontas da gaze e esprema a polpa de gengibre para extrair 1 colher (sopa) de sumo. 

Dispense a polpa e reserve o suco.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio. 

Ponha a cebola, a cenoura e o alho e frite por 3 minutos ou até a cebola ficar translúcida. 

Junte as algas e abaixe o fogo para brando. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que a cenoura e a aramê fiquem tenras. Os legumes vão soltar líquido suficiente, mas se o refogado ficar muito seco, acrescente um pouco da água de demolha das algas.

Misture o xarope de arroz, o mirin, o tamari e o sumo de gengibre. Cozinhe com a panela destampada por 5 minutos ou até evaporar o excesso de líquido, lembrando que o recheio deve ficar ligeiramente úmido. 

Deixe esfriar completamente.

Massa: Em uma tigela média, misture as duas farinhas e o sal. Com um garfo, junte o óleo – o ponto é uma massa farelenta. 

Adicione a água fria, mexendo sempre, até começar a dar liga. Forme um monte de massa e depois achate, formando um disco de 14 cm de diâmetro. 

Enrole a massa, embrulhe com filme de PVC e leve à geladeira por 30 minutos.

Montagem: Preaqueça o forno a 190 °C. Forre uma fôrma média com papel-manteiga. 

Desenrole a massa em uma superfície ligeiramente enfarinhada, molde um círculo com 24 cm de diâmetro e 3 mm de espessura.

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