Risoto de cogumelos

Risoto de cogumelos

Ingredientes:

  • 1 xícara de risoto arbóreo
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 2 xícaras de mix de cogumelos frescos (shitake, portobelo, funghi seco)
  • Caldo de legumes quente para cozinhar o risoto
  • 2 xícaras de caldo de legumes natural (quente) com açafrão dissolvido (1 colher café) para hidratar os cogumelos
  • ½ xícara de caldo do funghi hidratado
  • 1 xícara de alho poró picado
  • Castanha de Baru
  • 2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino preta a gosto
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de alfavaca picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de nata
  • Sal marinho a gosto
  • Páprica picante a gosto
  • 5 tomates cereja para finalizar

Modo de preparo:

Em uma panela refogue o arroz com a cebola no azeite, acrescente o arroz e o vinho e mexa até ficar al dente, em torno de 10 minutos, acrescentando sempre o caldo quente para soltar o amido.

Em uma frigideira separada hidrate os cogumelos e salteie-os na manteiga por uns 2 minutos, e acrescente sal e pimenta. Junte o alho poró, tempere com a pimenta e deixe amolecer mais alguns minutos.

Junte o arroz cozido a este refogado, junto com o caldo de funghi, de legumes e o açafrão.

Adicione a nata, a páprica, a salsinha e a alfavaca. Corrija o sal e finalize com a manteiga até ficar bem cremoso, quase uma sopa.

Sirva em um prato decorando com os tomate cereja e as folhas de alfavaca.

Se desejar regue com mais um pouco de azeite de oliva e parmesão ralado. Sirva quente.

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