Ai como eu amo o Yakitori, espero que vocês amem essa receita tanto quanto eu:
Ingredientes do Yakitori:
1 colher (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco seco 300 gr de carne de frango desossada e sem pele 200 gr de fígado de frango 4 cogumelos shiitake secos 4 pimentões verdes médios 2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum grandes 2 colhere (sopa) de óleo para fritar os espetinhos Sal e suco de limão a gosto
Shitimi togarashi a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque açúcar, mirin, leve ao fogo alto, deixe ferver por cerca de 15 minutos ou até o líquido ficar reduzido a cerca de 1/3 do volume, despeje em um copo alto e reserve. Corte o frango e os fígados em cubos de 2 cm de lado, deixe os cubos de fígado de molho em água durante 5 minutos para tirar o sangue, escorra e reserve. Retire os talos dos cogumelos e corte-os em quatro pedaços (se os cogumelos forem pequenos, deixe-os inteiros). Corte os pimentões em quatro no sentido do comprimento, retire as sementes e corte cada pedaço ao meio. Corte as cebolinhas em pedaços de 2 cm de comprimento. Espetinhos: Você pode usar espetinhos de metal, bambu ou madeira com cerca de 10 cm de comprimento; se for usar espetinhos de bambu ou madeira, deixe de molho em água fria por cerca de 1 hora para evitar que queimem. Introduza 4 a 5 pedaços de frango em cada espeto, separando-os um pouco uns dos outros para que possam ficar bem grelhados. Prepare mais espetinhos usando os pedaços de cogumelo, pimentão, cebolinha; se preferir alterne pedaços de frango e cebolinha. Para preparar o yakitori, use uma churrasqueira, grelha do forno ou, se não for possível, uma frigideira. Se você usar uma churrasqueira, coloque os espetinhos na grade e deixe grelhar por alguns segundos ou até ficarem levemente dourados, mantendo o calor médio; retire da grade, regue com o molho preparado e torne a grelhar, virando os espetinhos (repita este procedimento mais duas ou três vezes, tomando cuidado para não deixar os espetinhos ficarem secos). Se você for a grelha do forno, proceda da mesma maneira, pré-aquecendo o forno em temperatura média (180º C). Para preparar a frigideira, aqueça o óleo e frite os espetinhos por 2 minutos ou até ficarem no ponto, virando-os várias vezes; mergulhe no molho e repita este procedimento por duas a três vezes, até ficarem bem passados. Como açúcar e mirin queimam facilmente, limpe a frigideira cada vez que for fritar mais espetinhos. Se preferir, não utilize molho nos espetinhos de legumes: polvilhe-os com um pouco de sal depois de prontos e respingue suco de limão a gosto. Coloque os espetinhos em um prato grande e leve à mesa.
Se desejar, tempere com uma pitada de shitimi togarashi.
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