Ai como eu amo o Ossobuco, espero que vocês amem essa receita tanto quanto eu:
Ingredientes do Ossobuco:
Marinada: 2 peças de ossobuco com cerca de 7 cm de osso (total: 2 kg) 2 cebolas picadas 3 ramos de alecrim 2 folhas de louro 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco 6 dentes de alho 1 colher (sobremesa) de sal ½ pimenta dedo-de-moça 1 colher (café) de cominho em pó Cozinhar o Ossobuco: 6 colheres (sopa) de azeite 3 tomates sem pele e sem semente picados 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água Acompanhamento: Purê de Mandioquinha 300 g de mandioquinha descascada 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 250 ml de água 1 bouquet garni (alecrim, tomilho e manjericão) 2 colheres (sopa) de manteiga ½ cebola picada 2 dentes de alho picado 1 pitada de noz-moscada 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Marinada: Limpe as peças de ossobuco, retirando a membrana que envolve o osso e o excesso de gordura da carne. Amarre cada ossobuco com barbante de modo que fique presa a carne no osso. Faça uma marinada com todos os ingredientes. Coloque dentro de um saco plástico com as peças de ossobuco. Mexa o saco para incorporar os temperos. Deixe de um dia para o outro. Cozinhar o Ossobuco: Retire o ossobuco da marinada e limpe as peças retirando os temperos. Coe a marinada, reservando o líquido. Doure o ossobuco no azeite. Acrescente os temperos da marinada e os tomates, efogue por cerca de 10 min, acrescente o líquido da marinada e, aos poucos, os 3 litros de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água). Cozinhe numa panela alta (por causa do osso) ou numa panela de pressão (sem pressão) apenas tampada por mais ou menos 2 h até que a carne fique macia. Se necessário, acrescente mais um pouco de caldo. Purê de Mandioquinha: Cozinhe 300 g de mandioquinha descascada com 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 250 ml de água e 1 bouquet garni por 20 minutos. Coloque a mandioquinha cozida (ainda quente) num processador e faça o purê. Refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga, ½ cebola, 2 dentes de alho picados e 1 pitada de noz-moscada. Junte o purê de mandioquinha, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.
Misture bem e acerte o sal.
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