Receita de Aspargos com Lagostim

Confira a Aspargos com Lagostim, um dos mais saborosos pratos do Guia da Culinária!

Ai como eu amo o Aspargos com Lagostim, espero que vocês amem essa receita tanto quanto eu:

Ingredientes do Aspargos com Lagostim:

Para os elementos de base: 20 aspargos verdes 50 g de manteiga 20 lagostins (caudas) 1 ovo cozido duro 1 ovo cru 20 rodelas de trufas negras (montagem) Óleo de oliva o quanto baste para fritar as caudas dos lagostins Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Para a salada: Algumas folhas de alface lollo rosso Algumas folhas de chicória frisée Algumas folhas de mâche Alguns ramos de cerefólio Algumas ciboulettes Para a vinaigrette de trufas: 2 échalotes cortadas finamente 40 ml de vinagre de jerez 80 ml de óleo de amendoim 6 g de trufas cortadas em tiras (podem ser adquiridas em conserva) 20 ml da água das trufas 1 alho-poró pequeno, cortado em cubos

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Dos elementos de base: Limpe e lave os aspargos. Separe-os em dois maços, amarre-os e cozinhe-os em pé em água fervente com sal, rapidamente. Escorra-os e, antes de servi-los, passe-os em uma frigideira, com 50 g de manteiga quente. Retire as cascas das caudas dos lagostins. Quase no momento de servi-los, tempere-os com sal, pimenta e frite-os no óleo de oliva quente. Corte o ovo duro em pequenos pedaços. Reserve. Numa frigideira antiaderente, faça com o ovo cru uma pequena omelete. Corte-a em tiras bem finas. Reserve. Salada: Lave as folhas e as ervas. Pique finamente as ciboulettes. Vinaigrette de trufas: Em uma caçarola, coloque as échalotes e o vinagre de jerez. Reduza no fogo até secar o vinagre. Adicione o óleo de amendoim e as trufas, com a água. Junte o alho-poró, tempere com sal, pimenta e aqueça. Montagem: Disponha a salada nos pratos e, nas bordas, coloque os aspargos passados na manteiga. Distribua os lagostins fritos em formato de pirâmide, sobre a salada. Complete com o ovo

picado, as finas tiras da omelete e a vinaigrette de trufas. Sirva com as rodelas de trufas.

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