Panetone Recheado Caseiro

Ingredientes: Para a massa: 3 xícaras de farinha de trigo (420 gramas) 1 xícara de água morna 10 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de leite em pó 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 ovo batido 1 colher de sopa de fermento biológico seco 2 colheres de chá de essência de panetone ou de baunilha 1 colher de […]
12 de setembro de 2019

Ingredientes:

  • Para a massa:
  •  3 xícaras de farinha de trigo (420 gramas)
  •  1 xícara de água morna
  •  10 colheres de sopa de açúcar
  •  4 colheres de sopa de leite em pó
  •  3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  •  1 ovo batido
  •  1 colher de sopa de fermento biológico seco
  •  2 colheres de chá de essência de panetone ou de baunilha
  •  1 colher de chá de sal fino
  •  100 gramas de gotas de chocolate ou frutas cristalizadas
  • Para o recheio:
  •  250 gramas de chocolate ao leite picado
  •  250 gramas de chocolate branco picado
  •  1 caixa de creme de leite (sem soro)
  • Para a cobertura:
  •  100 gramas de chocolate amargo picado
  •  confeitos de chocolate

Modo de preparo:

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Prepare a massa de panetone caseiro colocando em um bowl a farinha, o leite em pó, a manteiga, o ovo, a essência e o sal. Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe até o fermento ficar ativo.

Dica: Você saberá que o fermento está ativo quando ele fermentar um pouco.

Adicione a mistura de fermento, água e açúcar no bowl com os demais ingredientes e misture tudo com as mãos ou na batedeira planetária até conseguir uma massa semelhante a massa de pão, mas mais molinha.

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Dica: Se a massa estiver muito consistente, adicione um pouco mais de água morna.

Cubra a massa com um pano e deixe crescer por 1 hora em um local morno. Após, incorpore as gotas de chocolate ou frutas cristalizadas, modele a massa em forma de bola e coloque nas forminhas de panetone. Deixe por mais 30 minutos.

Dica: Para que a massa cresça mais depressa esquente o forno a 50ºC, desligue e coloque a massa no interior pelo tempo indicado.

Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse o panetone caseiro por 40 minutos ou até dourar. Retire e deixe esfriar completamente antes de avançar para o passo seguinte.

Prepare o recheio de panetone derretendo o chocolate ao leite e o chocolate branco em tigelas separadas no microondas. Deixe por 30 segundos em potência máxima e retire para mexer. Se o chocolate ainda não estiver completamente derretido, leve ao microondas por mais 30 minutos.

Dica: Preste atenção: o chocolate branco derrete mais rápido que os restantes chocolates e, por isso, queima mais facilmente.

Divida o creme de leite em duas metades e misture uma das partes com o chocolate ao leite e a outra com o chocolate branco. Mexa bem até incorporar por completo e estão prontas as ganaches de chocolate para Panetone!

Dica: Se você preferir pode preparar este recheio com apenas um tipo de chocolate.

Pegue no panetone já esfriado e corte uma tampinha no topo. Retire o miolo do panetone e, no lugar dele, coloque as ganaches de chocolate apenas ou com pedaços do miolo também. Tampe com a tampinha do Panetone.

Por fim derreta o chocolate amargo no microondas, do mesmo jeito que fez com os chocolates do recheio, e jogue sobre o panetone. Decore com confeitos de chocolate e reserve na geladeira.

Quando a cobertura de chocolate estiver durinha, seu panetone trufado caseiro está pronto a servir! Delicie-se com esta receita de Natal maravilhosa e deixe sua opinião nos comentários. Bom apetite e feliz Natal!

Guia da Culinária

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