Ingredientes:
- 150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 2 unidades de gema de ovo em temperatura ambiente
- 1 unidade de limão
- pimenta do reino
- sal
Modo De Preparo:
Comece por reunir os ingredientes do molho holandês.
O melhor tipo de manteiga para preparar este molho é a manteiga clarificada mas, seguindo os passos seguintes atentamente, a receita resultará com a manteiga comum sem sal.
Coloque a manteiga derretendo em fogo médio-baixo, para não ferver. Desligue quando estiver completamente derretida, e deixe esfriar até ficar morna.
Depois coloque as gemas em uma tigela em banho-maria no fogo baixo, tentando que a temperatura da tigela não ultrapasse os 50ºC.
Isso quer dizer, que se mantenha apenas morna e não quente (caso contrário as gemas iriam coagular).
Bata as gemas com um batedor de arames, para começar a emulsionar.
À medida que bate vigorosamente, adicione a manteiga as gemas muito lentamente e num fio fino e contínuo, para incorporar sem desandar.
Dica: Se a mistura ficar muito brilhante ou começar parecendo ovos mexidos, adicione algumas gotas de água fria, retire do fogo e bata vigorosamente até ficar lisa (poderá ser necessário passar por uma peneira).
Depois de adicionar a manteiga as gemas e a mistura ficar cremosa e homogênea, tempere com sal, pimenta e algumas gotas de limão, que ajudam a estabilizar.
