Carré de porco grelhado com cogumelos

Ingredientes:

  • 4 costeletas de porco de 200g cada;
  • 200ml de azeite de oliva extravirgem;
  • 200g de manteiga sem sal;
  • 150g de cenoura;
  • 150g de cebola;
  • 1 bouquet garni (conjunto de ervas amarradas);
  • 150g de aipo;
  • 1 cabeça de alho;
  • 1/2 litro de vinho branco seco;
  • 1/2 litro de caldo de carne (vide molho básico caldo de carne);
  • 1/2 kg de cogumelos shiitake;
  • 1 buquê de salsinha;
  • 150g de échalotes (espécie de pequena cebola)

Modo de fazer:

Limpe os ossos das costelas e reserve. Coloque em uma frigideira bem quente a manteiga e refogue a cenoura, cebola, aipo e bouquet garni, picados em cubos regulares. 

Frite a costeletas na manteiga dourando-as dos dois lados. Remova a gordura da frigideira, acrescente os legumes picados, acrescente o vinho branco para fazer deglaçê e o caldo de carne escuro. 

Reduzir. Acrescente o bouquet garni e as costelas e leve ao forno a 200ºC por 30 minutos, regando sempre com o líquido de cozimento. Corte os cogumelos em tiras.

Numa frigideira bem quente, colocar o azeite e fritá-lo por 5 minutos ou até que o suco liberado seque. Polvilhar com salsinha picada. Reservar.

Apresentação:

Em um prato raso aquecido, colocar no centro os cogumelos. Por cima, uma costeleta e regue com o molho.

Rolar para cima