Panqueca de espinafre com queijo de iogurte

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Massa:

  • 1/2 xícara de farinha integral
  • 1 xícara de farinha trigo branca
  • 1/2 xícara de azeite extra virgem
  • 2 copos de leite de soja
  • 1 pitada de sal

Recheio:

  • 1 maço de espinafre
  • 1/2 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara de queijo de iogurte ou tofu

Cobertura:

  • Faça um molho com 6 a 8 tomates italianos maduros, temperos a gosto.

Modo Preparo:

Para a massa, em um recipiente coloque leite de soja, azeite, sal  e a farinha aos poucos. Misture bem.

Refogue o espinafre com alho e cebola e reserve. Após esfriar acrescente o queijo de iogurte temperado. 

Em frigideira untada com óleo vegetal, coloque uma porção da massa com auxílio de uma concha, frite dos dois lados. 

Recheie com a mistura de espinafre e queijo, enrole e coloque em refratário. Cubra com o molho e asse em forno quente por 5 minutos. Rende 8 panquecas.