Canjica doce com amendoim

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Ingredientes:

⦁ 500 gramas de milho amarelo para canjica
⦁ 500 mililitros de leite de coco
⦁ 3 xícaras de açúcar (480 gramas)
⦁ 100 gramas de coco ralado (1¼ xícaras)
⦁ 1 caixa de creme de leite (usei sem lactose)
⦁ 300 mililitros de leite (usei sem lactose)
⦁ 300 gramas de amendoim torrado e moído
⦁ 1 pitada de sal
⦁ 2 paus de canela

modo de preparo:

Coloque o milho de hidratando em água filtrada por, no mínimo, 12 horas. Desse jeito você garante que ele fica macio.
Dica: A quantidade de água deve ser suficiente para cobrir todo o milho.

Passadas as 12 horas mínimas, escorra os grãos e coloque para cozinhar em panela de pressão com a canela e mais água filtrada até cobrir. Nesse ínterim torre o amendoim, triture e reserve.
Dica: Você pode torrar o amendoim numa frigideira ou panela sem óleo ou no forno. Ele estará no ponto quando mudar de cor e começar libertando seu aroma.

Quando os grãos de milho estiverem bem macios transfira-os para uma panela maior. Adicione os restantes ingredientes: o leite de coco, o amendoim torrado e triturado, o açúcar, o coco ralado, o leite, o creme de leite e a pitada de sal.

Misture todos os ingredientes e deixe ferver por 5 minutos ou até esta canjica doce com amendoim ficar cremosa do jeito que você gosta. Após desligue o fogo e espere esfriar um pouco antes de servir.
Dica: Lembre que a canjica fica mais espessa após esfriar.

Está pronta sua canjica cremosa com amendoim e coco ralado! Não hesite em preparar esta sobremesa simples e gostosa e deliciar-se após uma refeição.